Продукты, жир которых в основном ненасыщенный, — масла, орехи, жирная рыба.
Сколько в продукте жира — ничего не говорит о его качестве: чипсы и лосось жирные оба. Важно, из чего этот жир состоит: продукт попадает сюда, когда жир даёт не меньше 40 % его энергии, насыщенных жирных кислот в этом жире не больше четверти, соли — меньше 0,6 г на 100 г, а сахаров — меньше 5 г на 100 г. Маргарин, сливки, майонез, солёные снеки и алкоголь исключены сразу — их таблица пищевой ценности иногда выглядит прилично, но самому продукту в подборке хорошей еды не место. К маслам правило строже: подсолнечное исключено из-за очень высокого содержания омега-6, а из остальных остаются только органические и extra virgin оливковые, потому что рафинирование стоит антиоксидантов. Остаются орехи, семена, жирная рыба, авокадо и лучшие масла. Первыми идут продукты с наибольшей долей ненасыщенных жиров.